所谓物品的贵贱，基础是供求关系。
在工业文明时代，我们经常能看到类似的工艺进步之后，产品快递下降，更多的人能够消费得起，从而带来更大的市场，也带来进一步的生产需求。
比较典型的MBA教材，就有福特T系车的故事，经过精心设计的福特T系车，改变了很多车上的生产工艺，使得成本下降，最后把原来达官贵人才能消费得起的汽车，变成汽车厂蓝领工人也能消费得起的日用品，并进而带动了整个汽车工业的发展。
回到食用油的价格，虽然不像汽车那么夸张，但新工艺，新材料，确实带来了消费者的福利。从最早的食用油是需要定量供应，慢慢地变成自由交易，当然只有城里人才能炒菜随便加油（我外婆一辈，都还是习惯蒸着吃菜），再慢慢地，吃油就不是个问题了，多数人都能吃得起。但到了多数人都能吃得起油的时代，是不是食用油就不需要进步了呢？答案显然是否定的。中国还是发展中国家，还有很多的未能满足的需求，比如出国旅游的需求，那么，如果食用油占个人开销的比例下降，也会给每一个人带来其他支出增加的可能。
那么，相信有人会问，是不是价格下降，会带来更多的不安全因素呢？答案显然是否定的。因为人类对有害物质的认识是越来越深，发现一个有害物质，就从生产工艺当中增加去除有害物质的步骤，进而更好地保护人类，其中一些特别有害的物质，就慢慢变成强制性的工艺条件。比如传统油坊，因为油料作物容易长霉，所以油品中有时候会带有强烈致癌的黄曲霉素，在现代化的工厂中，就有强制的去除黄曲霉素的步骤，所以油品也会更加安全。现在我们也慢慢认识到，在传统热榨生产食用油的过程中，因为高温会带来一些致癌成分的增加，所以，现在工厂多数都采用了冷榨工艺。
技术还会持续进步，而安全性的保障措施也会越来越完善，食用油的安全性，也正在越来越安全的道路上快速前行，当然，食用油占消费总量的比重，也还会持续地下降，如果工资没有增长，预计食用油的价格会持续的下降；如果工资有增加，预计食用油的价格增幅也会小于工资增幅，变得成为消费中的越来越小的因素。